Gesundheit Bamberg - Frühling 2019

20 Gut beraten Titel Es antwortet Prof. Dr. Yurdagül Zopf, Leiterin des Hector-Centers für Ernährung, Bewegung und Sport am Universitätsklinikum Erlangen. P enne all’arrabbiata oder ein würziges Chili con Carne – während es manchen Menschen gar nicht scharf genug sein kann, bekommen andere keinen Bissen davon runter. Aber feuri- ge Speisen sind nicht nur Geschmackssache, sondern können auch unsere Gesundheit be- einflussen. Gut für die Verdauung Verantwortlich für die Schärfe ist im Fall von Chilischoten der Wirkstoff Capsaicin, bei Ing- wer ist es Gingerol, Piperin bei Pfeffer und Senföl bei Meerrettich. Diese Substanzen wir- ken sich durchaus positiv auf unseren Organis- mus aus. Sie regen den Speichelfluss an und stimulieren auch die Nerven der Mundschleim- haut, die Impulse an Wärme- und Schmerzre- zeptoren im Gehirn senden. Zudem werden durch den Schmerzreiz Endorphine, also „Glückshormone“ ausgeschüttet. Ein weiterer Effekt: Scharfes Essen führt zu regelrechten Hitzewallungen und Schweißausbrüchen. Men- schen, die in warmen Teilen der Erde leben, machen sich das ganz bewusst zunutze, denn Schwitzen kühlt den Körper ab. Neben dem Mund- und Rachenraum wirkt sich Schärfe auch auf den restlichen Verdauungstrakt aus. Sie steigert die Bildung von Magensaft, fördert die Magenmotorik und regt somit die gesamte Verdauung an. Maßvoller Umgang Wer es mit der Schärfe allerdings übertreibt, kann seine Gesundheit auch in Gefahr bringen. Bei mancherorts beliebten Schärfewettessen beispielsweise wehren sich die Körper man- cher Teilnehmer mit Übelkeit und Erbrechen, nicht wenige erleiden sogar Kreislaufzusam- menbrüche. Grundsätzlich vorsichtig bei sehr würzigen Speisen sollten Menschen mit empfindlichen Mägen sein. Denn die gesteigerte Magensaft- produktion kann Sodbrennen verstärken. Eini- ge Studien untersuchten sogar, ob es einen Zusammenhang zwischen scharfem Essen und Krebs des oberen Verdauungstrakts gibt. Wie aussagekräftig die Vermutung ist, muss aber noch weiter erforscht werden. Wie gesund ist scharfes Essen? Wer sollte von würzigen Speisen die Finger lassen? V site