Gesundheit Bamberg - Sommer 2020

Trend Gut Ding will Weile haben: Wer den Tag bei einem Glas Kombucha aus- klingen lassen möchte, der muss zwei Wochen vorher seinen Scoby füttern. Bitte was?! Selbermachen liegt im Trend, und Kombucha ist das Getränk der Stunde. Wie- so nicht beides vereinen? Für die Herstellung des japanischen Gärgetränks, dem eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben wird, ist allerdings mehr vonnöten als das bloße Verrühren von Zutaten; vielmehr benötigt der Produzent die Hilfe eines Pilzes und eine Portion Geduld. Streng genommen handelt es sich beim Teepilz gar nicht um einen Pilz, sondern um eine Symbio- se verschiedener Hefen und Bakterien. Deshalb auch Scoby: Die Buchstaben stehen für „Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts“. Teepilze können in Na- turkostläden, Reformhäusern sowie online gekauft werden und schwimmen be- reits in Ansatzflüssigkeit, die für die Herstellung von Kombucha benötigt wird. Wie geht’s? Etwa 300 ml Wasser zum Kochen bringen, Tee hinzufügen, 8–10 Minuten zie- hen lassen, abgießen. Jetzt den Zucker einrühren, bis er sich vollständig auf- gelöst hat. Den süßen Tee und 1 l kaltes Wasser in das Gärgefäß geben. Diese Abkühlung ist wichtig, da der Scoby keine heißen Temperaturen verträgt. Nun Ansatzflüssigkeit und Teepilz dazugeben, Gefäß abdecken und an einen ruhi - gen, warmen Ort (21–27°C) stellen. Die Fermentation dauert zwischen fünf und zehn Tage. Je länger das Getränk gärt, desto saurer wird es. Sobald der individuell perfekte Geschmack erreicht ist, kann der Kombucha in Gläser oder Flaschen abgefüllt werden. Denken Sie daran, den Scoby und ca. 10–20 Pro- zent der Flüssigkeit für den nächsten Ansatz im Gärgefäß zu belassen. Bleiben die luftdicht verschlossenen Flaschen noch zwei bis drei Tage bei Raumtempe- ratur stehen, bildet sich mehr Kohlensäure. Bei kühler Lagerung hält sich Kom- bucha etwa drei bis sechs Monate. Er schmeckt pur sehr lecker, kann aber auch mit Früchten vielfältig verfeinert werden. Wohl bekomm’s! bm Köstlicher Kombucha Kombucha alkoholhaltiges Getränk (≤ 2 Prozent) Zutaten ● 1 Scoby (s. Bild unten) ● ca. 200 ml Ansatzflüssigkeit ● 1,3 l Wasser ● 12 g loser Grün- oder Schwarztee ● 100 g Rohrzucker Material ● Teesieb ● Gärgefäß (Glas) ● luftdurchlässiges Abdeck- tuch (Baumwolle oder Zellstoff) ● Gummiring/Schnur zum Fixieren des Tuchs ● Flaschen zum Abfüllen Quelle: www.fairment.de 35