Gesundheit erlangen - Frühling 2017

Wildkräutersalat mit Walnüssen Gesund genießen Gesundheit erlangen – Das regionale Gesundheitsmagazin 38 Wild, grün und gesund. Wildkräuter muss niemand im Supermarkt besorgen – sie wachsen kostenlos vor der Haustür. Im Vorfrühling sind sie besonders zart und vitaminreich. Grüne Vitamine aus der Natur Nüsse und Samen passen besonders gut zu Kräutern, die bitter bis säuerlich schmecken. Zutaten 125 g Löwenzahn 125 g Sauerampfer 50 g Spitzwegerich 1/2 rote Zwiebel 100 g Walnusskerne 100 g Parmesan 1 TL Senf 1 EL Honig 4 EL Balsamico 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Paprikapulver Zubereitung Dressing: Senf, Honig, Balsamico, Oliven- öl, Pfeffer, Salz und Paprikapulver ver- rühren und kurz kalt stellen. Die Wild- kräuter waschen und in kleine Streifen schneiden, dabei die Stiele entfernen. Die Zwiebel würfeln, dann die Walnuss- kerne mit etwas Öl kurz rösten, bis sie leicht braun sind. Kräuter, Nüsse und Dressing vermischen, einige Minuten ziehen lassen und servieren.