Gesundheit erlangen - Winter 2021/22

REPORTAGE Mit viel Gemüse, regional und mit einem hohen Anspruch an sich selbst: So kocht das Küchenteam des Uni-Klinikums Erlangen für Patientinnen, Patienten und Mitarbeitende. VON FRANZISKA MÄNNEL Salvatore Tallarico schneidet den gegrillten Kürbis in ungleich große Stücke. „So gibt es möglichst wenig Abfall“, sagt der Küchen- chef des Uni-Klinikums Erlangen. Der lau- warme Hokkaido schmeckt nussig, leicht sal- zig und zergeht wie Butter auf der Zunge. „Wir machen heute noch mal einen Test. Am kommenden Veggieday werden wir das Ge- richt 350-mal für unsere Beschäftigten ko - chen.“ Auf den Teller kommt eine bunte Mi- 20 | Reportage Gesund und kreativ, in großen Portionen