Gesundheit erlangen - Winter 2021/22

Süße Grüße aus der Gourmetküche: Die hochwertigen Desserts aus der Uni-Klinikumsküche sind handgemacht und immer ein Augen - schmaus. Vegetarier bin“, sagt er. „Aber ich könnte die- sen Beruf kaummachen, wenn ich nicht auch mal ein Stück Fleisch in den Mund nehmen würde.“ Zusammen mit den Diätköchinnen und -köchen der Uni-Klinikumsküche erfüllt Urban Hetterich auch sehr besondere Wün- sche. „Wir haben zurzeit ein Kind in der Kinderonkologie, das nur gelbe Sachen isst“, sagt er und wendet sich seiner Kollegin zu: „Was gibt’s da heute noch mal?“, fragt Urban Hetterich. „Kartoffelpüree und gelbe Rüben“, lautet die Antwort. Ein Rädchen greift ins andere Theoretisch könnte jede Mahlzeit bis zu drei Stunden lang warmgehalten werden. „Aber wir starten hier am Band um 10.00 Uhr mit dem Portionieren, und um 10.40 Uhr hat die erste Station ihr Essen“, sagt Urban Hette- rich. 72 Grad Mindesttemperatur garantiert. „Wir arbeiten alle wie einzelne Zahnräder, die perfekt ineinandergreifen müssen, damit das Essen am Ende wie geplant beim Mitar- beiter oder bei der Patientin ankommt.“ In der Zwischenzeit in der etwas ruhigeren Dessertküche: Drei Mitarbeiterinnen rühren Beerenkompott, zerteilen Aprikosen, → | 23 Reportage Al les etwas größer In der Küche des Uni-Kl inikums gi bt es zehn verschiedene Sorten Salz, meter- lange Kochlöffe l, Pfannen für 100 Port ionen, Gewürz- dosen, die 30-mal so groß sind wie die zu Hause, und Ol i venö l im 5-Li ter-Kanister.