Gesundheit erlangen - Winter 2021/22

Fortsetzung von S. 23 rollen Teig aus und backen knusprige Biskuit- röllchen. Heute gibt es eine Federweißer- creme mit Preiselbeeren. Ob Geburtstagstor - ten für krebskranke Kinder, tausende Weih- nachtsplätzchen für Patientinnen und Pati - enten oder besondere Nachtische für das Mitarbeitendenrestaurant „Palmeria“ – in der Dessertküche des Uni-Klinikums entste- hen so manche süße Freuden. Um noch pro- fessioneller zu werden, stellte Helmut Wust 2018 sogar eine Konditormeisterin ein. Salvatore Tallaricos Couscous ist mittlerweile gut durchgezogen. Der Chefkoch bestreut ihn mit frisch gehacktem Koriander und Babyspi- nat und vermengt ihn mit dem geschnittenen Ofengemüse. Dann richtet er in einer Schüs- sel ein Bett aus Mangold-Salat an und gibt einige Löffel des Gemüse-Couscous da- rüber. Gekrönt wird alles mit Kürbisspalten Links: Betriebsleiter Helmut Wust vor der Salatbar der „Palmeria“. Rechts: Der leitende Diätassistent Urban Hetterich bespricht mit einer Kollegin die Zubereitung eines Sonderessens. 24 | Reportage Essen in Zahlen ■■ 5.000 Mahlzeiten für Patientinnen, Patienten und Beschäftigte produziert die Uni-Klinikumsküche täglich (Frühstücke, Mittag- und Abendessen). ■■ Ca. 120 Küchenmitarbeiterinnen und -mitarbeiter helfen dabei mit. ■■ Daneben sind am Uni-Klinikum Erlangen sieben Kioske mit Snacks, Brötchen und Salaten zu versorgen. ■■ Pro Tag werden 58.000 Geschirrteile gespült.