Gesundheit erlangen - Winter 2021/22

GESUND GENIEßEN Kaum ein Gemüse ist so vielseitig wie der Hokkaidokürbis. Heute auf der Speisekarte: eine leckere Variante mit Couscous. VON FRANZISKA MÄNNEL Botanisch gesehen ist er Obst, zubereitet wird er meist wie Gemüse: der Hokkaidokürbis. Das orange Fruchtgemüse ist ein kulinarisches Mul- titalent und steht auch am Uni-Klinikum Erlan- gen immer öfter auf dem Speiseplan. Für den ersten hausinternen Veggieday entwickelten Betriebsleiter Helmut Wust und Küchenchef Salvatore Tallarico zusammen mit ihrem Team ein einfaches wie raffiniertes Gericht, das auch für Veganerinnen und Veganer sowie Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist. Auf dem Teller treffen sich nordafrikanischer Hartwei- zengrieß, Bio-Traditionsgemüse aus dem Nürn- berger Knoblauchsland und ein erfrischender Joghurt-Dip mit Minze. Das Küchenteam des Uni-Klinikums wünscht guten Appetit! Karamellisiertes Multitalent 52 | Gesund genießen Betriebsleiter Helmut Wust und sein Team entwickeln regelmäßig neue Gerichte für die Patientinnen und Patienten sowie die Mit- arbeitenden des Uni-Klinikums Erlangen. Hier stellen wir ein Rezept zum Nachkochen vor.