Gesundheit erlangen - Winter 2021/22

Couscous mi t karame l l isiertem Kürbis mit Joghurt-Minz-Dip, vegan Zutaten für 4 Portionen - 140 g Couscous - 200 g Paprika, rot und gelb - 140 g Aubergine - 140 g Zucchini - 4 EL Olivenöl - 2 EL weißer Balsamicoessig - 30 g Babyspinat, gehackt - 30 g Zwiebeln, gewürfelt - 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt - etwas Salz und Zucker - etwas frischer Koriander, gehackt - 600 g Hokkaidokürbis - 260 g Mangold, bunt - 140 g Pak Choi - 140 g Grünkohl - 80 g Sojajoghurt - ein paar Minzblätter - etwas Zitronensaft Zubereitung - Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten, mit 280 ml Wasser aufgießen und mit Salz würzen - Couscous dazugeben und abgedeckt 30 Min. ziehen lassen, mit Koriander und Babyspinat verfeinern - Paprika in lange, 2 cm dicke Streifen schneiden, Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch einritzen, Zucchini in 2 x 2 cm große Würfel schneiden - Gemüse mit Öl und Salz marinieren und im Ofen bei 230 °C ca. 10 Min. grillen - Kürbis waschen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden, mit Öl und Salz marinieren und im Ofen bei 200 °C 20 Min. grillen - Salat: Mangold, Pak Choi und Grünkohl in 2 cm dicke Streifen schneiden, kurz in Öl anbraten, mit Essig ablöschen, mit Salz und Zucker würzen - Dip: Minze hacken, mit Sojajoghurt vermengen und mit Zitronensaft und etwas Salz würzen - Couscous mit dem Grillgemüse vermengen, auf dem lauwarmen Salat anrichten und mit Kürbis und Minz-Dip garnieren Mango ld-Salat und Gemüse- Couscous ergeben eine bunte und gesunde Mischung. | 53 Gesund genießen