Gesundheit erlangen - Winter 2021/22

8 | TITEL Ernährungtrends kommen und gehen. Laut den Ernäh - rungsexpertinnen und -experten des Uni-Klinikums Erlangen gibt es aber einige Basics, die für eine gesunde Ernährung essenziell sind. VON FRANZISKA MÄNNEL Ernährung geht uns alle an. Doch Essen ist längst mehr als nur reine Nahrungsaufnah - me: Was wir essen, ist heute stark mit den eigenen Werten und dem persönlichen Le- bensstil verbunden. In einer Sache sind sich die meisten einig: 91 Prozent der Befragten des Ernährungsreports 2021 des Bundesmi - nisteriums für Ernährung und Landwirt - schaft legen Wert darauf, dass Nahrungsmit- tel gesund sind; den Über-45-Jährigen ist das sogar noch wichtiger als Jüngeren. Aber was heißt gesund? Vollwertig Entsprechend den Empfehlungen der Deut- schen Gesellschaft für Ernährung (DGE) gilt es, abwechslungsreich zu essen und sich ide- alerweise mit pflanzlichen und tierischen Le- bensmitteln zu versorgen. Auch wichtig: ca. 1,5 Liter Flüssigkeit täglich – am besten Was- ser oder ungesüßter Tee – und Ballaststoffe. „Bevorzugen Sie eine pflanzenbasierte Er - nährung und Vollkornprodukte“, rät Ernäh - rungsmedizinerin Prof. Dr. Yurdagül Zopf, Leiterin des Hector-Centers für Ernährung, Bewegung und Sport des Uni-Klinikums Er- langen. „Aber achten Sie dabei unbedingt auf Abwechslung. Sich ballaststoffreich zu er- nähren, bedeutet nicht, immer nur Brot und Brötchen zu essen. Für eine gesunde Vielfalt an Ballaststoffen sorgen vor allem Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte.“ Wer seine Ernäh - rung ballaststoffreicher gestaltet, sollte das schrittweise tun, denn der Darm muss sich erst an die unverdaulichen Stoffe gewöhnen. Wird die Menge an pflanzlichen Faserstoffen zu schnell erhöht, kann das zu Völlegefühl und Blähungen führen. Auch beim Backen lässt sich die Ballaststoff - zufuhr schrittweise erhöhen. Yurdagül Zopf erklärt: „Wenn das Kind unbedingt Pancakes Vo l les Korn voraus! Vo l lkorn heißt: Es wird das ganze Korn (Mehlkörper, Kleie, Keim) verwendet und z. B. zu Mehl oder Frühstücksflocken verarbei tet. Ein paar Körner auf einem dunklen Brötchen machen noch kein Vo l lkornprodukt! Titel Wie geht gesunde Ernährung?