48 | Ernährung GESUND GENIEßEN Dieses Gericht ist preisverdächtig – denn kreiert und zubereitet wurde es von „Küchenschlacht“-Finalistin Regina Murphy aus dem Uniklinikum Erlangen. VON REGINA MURPHY UND FRANZISKA MÄNNEL Traumpaar: Fisch trifft Gemüse Regina Murphy liebt es, zu kochen. Und das kann die Medizinische Technologin in der Radiologie des Uniklinikums Erlangen so gut, dass sie es bei der ZDF-Sendung „Die Küchenschlacht“ bis ins Finale schaffte. Für diese Ausgabe von „Gesundheit erlangen“ steuert sie ein eigenes Gericht bei. „Ich koche nie nach Rezept und habe diesmal beim Zubereiten extra mitgeschrieben“, sagt sie. Heute gibt es: Lachsfilet mit Blätterteig-Gemüsestrudel und einer Wermutsoße. „Das ist ein sommerliches, leichtes Gericht“, erklärt Regina Murphy ihre Kreation. „Der Lachs kann auch durch anderen Fisch oder durch Fleisch ersetzt werden, aber auch eine vegetarische Variante ist möglich. Der Strudel lässt sich gut vorbereiten, sodass man ihn später nur noch backen muss.“ Zutaten Für den Strudel und den Lachs • 1 Rolle frischer Blätterteig • 250 g Ricotta • 1–2 EL Schmand • 1 Ei Größe L • 2 Karotten, gewürfelt • 1 Petersilienwurzel, gewürfelt • 1 Zucchini, gewürfelt (Kerngehäuse wegschneiden) • 1 kleiner Fenchel, gewürfelt • 1 große Schalotte, fein gewürfelt • ½ Stange Lauch, gewürfelt • 1 Bio-Limette • Salz, Pfeffer und Muskat aus der Mühle • gekörnte, glutamatfreie Gemüsebrühe • 3 Stängel Petersilie, gehackt • neutrales Öl und Olivenöl • 2 EL Milch • 400 g gleichmäßig dickes Lachsfilet mit Haut • etwas Mehl Regina Murphy arbeitet im Radiologischen Institut des Uniklinikums Erlangen und ist begeisterte Hobbyköchin – hier zu sehen bei der ZDFSendung „Die Küchenschlacht“. Rezept für 2 Personen: Lachsfilet mit Gemüsestrudel und Wermutsoße Für die Soße • 1 mittlere Schalotte, fein gehackt • Olivenöl • 50 ml Wermut (Noilly Prat) • 100 ml Weißwein • 400 ml Fischfond (alternativ Fleischfond; vegetarisch: Gemüsefond) • 1 kleine Karotte, fein gewürfelt • 1 Petersilienwurzel, fein gewürfelt • ½ Stange Lauch, fein gewürfelt • 1–2 TL Ahornsirup • 1 Bio-Limette • Salz, Pfeffer aus der Mühle • 100 ml Sahne • 100 g kalte Butter, in Würfeln
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