46 | Ernährung GESUND GENIEßEN Grün, grün, grün ist alles auf meinem Teller – nach dieser Prämisse wird ein Green-Goddess-Salat zubereitet. Was das aktuelle Trendgericht mit einer Theaterbühne zu tun hat und wie es sich auf unsere Gesundheit auswirkt, lesen Sie hier. VON LUISE LAUFER Göttlich grün Der Green-Goddess-Salat ist ein frisches Gericht, das mit überwiegend grünen Zutaten und einem cremigen, leuchtend grünen Dressing besticht. Auf jenes geht auch der Name „Green Goddess“ (grüne Göttin) zurück. Das originale Green-Goddess-Dressing ist bereits über 100 Jahre alt und stammt aus den USA der 1920er-Jahre: Der Küchenchef des Palace Hotels in San Francisco hatte es anlässlich des Theaterstücks „The Green Goddess“ kreiert. Durch soziale Netzwerke hat die grüne Köstlichkeit aktuell ein Revival erfahren und ist gerade in aller Munde – im wahrsten Sinne des Wortes. Gesunde Mischung In seiner Grundform war das Dressing eine Mischung aus Mayonnaise, saurer Sahne, Estragon, Knoblauch, Zitronensaft, Sardellen und Gewürzen. In der heutigen modernen Version wird es oft vegan zubereitet – z. B. aus Avocado, Zitronensaft, Kräutern, Essig, Knoblauch und Olivenöl. Die traditionelle Version ist durch die Verwendung von Mayonnaise und saurer Sahne kalorienreicher, während die vegane Variante leichter und nährstoffreicher ist. Das steckt drin Der moderne Salat mit Green-Goddess-Dressing ist reich an Vitaminen, vor allem A, C, und K, Mineral-
RkJQdWJsaXNoZXIy ODIyMTAw