Regenbogen-Lasagne Für die Béchamelsoße 25 g Butter in einem Topf schmelzen und 25 g Mehl unterrühren. Mit 400 ml Milch ablöschen, mit Salz und Muskat würzen und für 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 2 Süßkartoffeln waschen, schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. 200 g Baby-Spinat waschen und trocken tupfen. 250 g vorgegarte Rote Bete abtropfen (Saft auffangen) und würfeln. Eine Knoblauchzehe und eine Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Spinat und 100 ml Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rote-Bete-Saft mit 100 ml Béchamel vermengen und in eine Auflaufform geben; mit Lasagneplatten auslegen. Etwas helle Béchamel auf die Lasagneplatten geben und Rote-Bete-Würfel darauf verteilen. Erneut Lasagneplatten schichten und mit Spinat belegen sowie helle Béchamel darübergießen. Wieder mit Lasagneplatten und dann mit Soße bedecken. Darauf die dünnen SüßkartoffelScheiben legen und diese wiederum mit der restlichen Béchamel übergießen. Ca. 150 g geriebener Gouda bilden den Abschluss der Lasagne, die im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze nun noch für eine Stunde backen muss. Guten Appetit! Quelle: www.foodboom.de | 47 Ernährung hält Oxalsäure, die die Bildung von Nierensteinen begünstigen kann. Die Oxalsäure hemmt zudem die Aufnahme von Eisen, weshalb Rote Bete bei einer Eisenmangeltherapie nicht so oft auf dem Speiseplan stehen sollte. Auch für Kinder unter sechs Monaten ist das Gemüse nicht geeignet. Farbstoff mit Tiefgang Der Farbstoff, der die Rote Bete so intensiv färbt, heißt Betanin. Er gehört zu den sogenannten sekundären Pflanzenstoffen, wirkt antioxidativ (s. S. 36) und trägt so zum Schutz der Körperzellen bei. Betanin reduziert außerdem die Ansammlung von Fett in der Leber und unterstützt die Funktion des Organs. Rote Bete kann auch die Galle stärken und den Cholesterinspiegel senken. Sollte der Saft von Roter Bete bei der Verarbeitung in der Küche einmal auf die Kleidung gelangen, ist das kein Grund zur Panik. Frische Flecken können einfach mit kaltem Wasser ausgewaschen werden. Auch das Einreiben mit einer halben Zitrone funktioniert. Ist der Fleck bereits eingetrocknet, hilft die Behandlung mit Backpulver oder Gallseife mit anschließendem Waschgang in der Maschine. Mehr als Salat Viele kennen Rote Bete nur in der eingelegten Variante – säuerlich und kalt erinnert sie so manchen an schlechtes Kantinenessen. Dieses Imageproblem ist inzwischen zum Glück gelöst und Rote Bete kommt in der Küche heute vielfältig zum Einsatz. Sie schmeckt geröstet aus dem Ofen, püriert in einer samtigen Suppe, roh geraspelt im Salat oder als farbenfrohe Zutat in Smoothies, Risottos und sogar im Schokokuchen. Wer mutig ist, kombiniert den leicht erdigen Geschmack der Roten Bete mit Ziegenkäse, Walnüssen, Orange oder Ingwer. Übrigens: Auch das Blattgrün ist essbar und steckt voller Vitamine. Es lässt sich einfach wie Spinat zubereiten. Neben der klassischen Roten Bete gibt es übrigens auch gelbe, weiße und geringelte Sorten wie die italienische Chioggia, deren Innenleben an eine rot-weiße Zuckerstange erinnert. Sie alle schmecken etwas milder als das Original und bereichern jede Küche.
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