Gesundheit Bamberg - Sommer 2020

26 Weißbärtige Druiden und alte Weiblein, die in dampfenden Kesseln rühren – so stellen Filme und Märchen gern die Experten für wilde Kräuter dar. Der Bamberger Kräuterpädagoge Robert Scheuring entspricht diesem Klischee in keinem Punkt, obwohl auch er Bartträger ist. Dennoch ist der 32-jährige Franke ein echter Kräuterexperte und kann aus dem Stegreif zahlreiche Wildkräuter nennen, die gerade Saison haben – und genauso viele Rezepte und Ideen, wie man sie verarbeiten kann: „Wilde Kräuter sind lecker und wachsen kos- tenlos oft direkt vor der Haustür. Viele Menschen wissen gar nicht, an welchen Schätzen sie täglich vorbeigehen.“ Wertvoller Löwenzahn Beispiel Löwenzahn: „Viele wollen ihn nicht im Gar- ten haben und beschimpfen ihn als Unkraut“, be- dauert der 32-Jährige. „Dabei enthält Löwenzahn wertvolle Inhaltsstoffe, zum Beispiel Inulin, das gut für Diabetiker ist. Weil er außerdem einen ver- gleichsweise hohen Anteil an Bitterstoffen besitzt wie der Chicorée, ist er auch gut für die Verdauung.“ Als zertifizierter Kräuterpädagoge – BNE (Bildung für nachhaltige Entwicklung) der renommierten Gundermann-Akademie im westfälischen Wacht- berg arbeitet Robert Scheuring häufig mit Kinder- und Jugendgruppen und zeigt ihnen, wie sich aus Wildkräutern leckere Gerichte kochen oder damit auch Taschen und T-Shirts färben lassen. „Vom Lö- wenzahn kann man die ganze Pflanze nutzen“, be- richtet er. „Die Blätter verarbeiten wir zu Löwen- zahnsalat, aus den Blüten entsteht mithilfe eines Zuckersuds Gelee, und auch die Wurzeln kann man kochen oder in der Pfanne anbraten. Geröstet sind sie sogar als Kaffeeersatz verwendbar.“ Botschafter der Natur Kräuterpädagoge Robert Scheuring wuchs auf dem Land auf und hat sich die Liebe zur Natur bewahrt. Pflanzenkunde. Brennnessel, Löwenzahn und Co. werden gemeinhin gern als Unkraut bezeichnet. Tatsächlich lassen sich die wilden Pflanzen aber vielfältig verarbeiten – auch zu leckeren Gerichten. Ein Gespräch mit dem Bamberger Kräuterpädagogen Robert Scheuring.