Gesundheit Bamberg - Winter 2022/2023

| 49 Ernährung Zutaten für 4 Portionen - 200 g Schweinegulasch - 200 g Rindergulasch - 160 g Kartoffeln in 1 cm großen Würfeln - 120 g Karotten in Scheiben - 80 g Zwiebeln in feinen Würfeln - 80 g Kohlrabi in 1 cm großen Würfeln - 80 g Wirsing in Strei fen - 80 g Weißkraut in Strei fen - 60 g Lauch in Ringen - 60 g Sel lerie in 1 cm großen Würfeln - 60 g Erbsen - 4 l Gemüsebrühe - 1–2 EL Mehl zum Binden - 2 EL Öl zum Anbraten - Salz, Pfeffer, Liebstöckel, Petersi l ie Zubereitung - Rind- und Schweinefleisch getrennt voneinander kurz in heißem Wasser blanchieren (einmal kurz aufkochen) und danach mit kaltem Wasser abschrecken - Zwiebeln in Öl goldbraun dünsten - Rindfleisch zugeben, mit Brühe angießen und 20 Minuten köcheln lassen - Schweinefleisch zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen - Gemüse (außer Erbsen) zugeben und 10 bis 15 Minuten garen, anschl ießend Erbsen hinzufügen und ca. 3 Minuten weiterköcheln lassen - etwas Wasser mit Mehl verquirlen, die Mischung zum Binden in den Eintopf geben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen - zum Schluss mit Salz, Pfeffer, frischem Liebstöckel und Petersi l ie abschmecken Piche lsteiner Eintopf Empfohlen von Helmut Wust, Leiter der Speisenversorgung des Unikl inikums Erlangen

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