Gesundheit erlangen - Frühling 2022

Wann ist Spargelsaison? In Deutschland werden die ersten knackigen Stangen ab April geerntet. Das traditionelle Ende der Spargelsaison ist am Johannistag, dem 24. Juni, und geht auf die alte Bauern- regel „Stich den Spargel nie nach Johanni“ zurück. Hintergrund ist, dass so eine aus- reichende Regenerationszeit der Pflanze ein - gehalten werden kann, um eine ertragreiche Ernte im nächsten Jahr zu erzielen. Frische und Lagerung Im Kühlschrank halten sich die Stangen – am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt – einige Tage lang. Vor dem Verarbeiten sollten die untersten ein bis zwei Zentimeter abgeschnit- ten werden, da die Spargelenden oft holzig sind. Zusammen mit den Schalen eignen sie sich aber hervorragend für das Ansetzen einer Spargelsuppe! Zubereitung Grüner bzw. violetter Spargel lässt sich be- sonders schnell und vielfältig zubereiten, denn er muss nicht geschält werden und ist dünner als weißer. Dadurch ist er in wenigen Minuten in der Pfanne angebraten und schmeckt be- sonders aromatisch als Beilage zu Fisch oder Garnelen, aber auch in Salaten oder im Risot- to. Weißer Spargel wird meist in Salzwasser mit einem Schuss Zucker gegart und mit Schnitzel oder klassisch mit Schinken, Sauce hollan- daise und Kartoffeln serviert. Ebenso lecker schmeckt auch eine cremige Spargelsuppe. | 37 Mund auf!