46 | Ernährung Die Herkunft von Spinat ist zwar nicht eindeutig geklärt – vermutlich wurde der „König der grünen Blätter“ aber ursprünglich im Nahen Osten angebaut. Im Mittelalter sollen Seeleute ihn nach Europa gebracht haben. Richtig populär wurde Spinat aber erst, als er im 19. Jahrhundert in die USA importiert wurde. Ein Grund für den Hype ist wohl zweifellos durch den Comic- und Cartoon-Helden Popeye entstanden. In den gleichnamigen Comics der 1930er-Jahre verlieh der Spinat dem Matrosen unglaubliche Kräfte, was damals tatsächlich zu einem Anstieg des Spinatkonsums in den USA führte. Vitalstoffreicher Energielieferant Mittlerweile ist das grüne Blattgemüse in vielen Ländern beliebt. Gut so! Denn Spinat ist ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket, das zahlreiche lebenswichtige Nährstoffe vereint. So ist Spinat reich an Folsäure und Vitaminen wie A, C und K, die eine entscheidende Rolle bei verschiedenen Körperfunktionen spielen – von der optimalen Zellfunktion über Blutgerinnung und Knochengesundheit bis zur Immunabwehr. Die Antioxidantien in Spinat, z. B. Beta-Carotin und Lutein, schützen Zellen vor Schäden durch freie Radikale. So können sie dazu beitragen, das Risiko für chronische Krankheiten zu reduzieren. Zudem sind sie wichtig für die Gesundheit der Augen und können das Risiko für altersbedingte Makuladegeneration, eine chronische Netzhauterkrankung, verringern. Zusammen mit dem hohem Kaliumgehalt unterstützen die Antioxidantien in Spinat außerdem die Herzgesundheit, weil sie den Blutdruck regulieren und die Blutgefäße schützen. Nicht zuletzt tragen Vitamin K One-Pot-Pasta (für 2 Personen) Eine kleine Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl anbraten. Anschließend eine Knoblauchzehe hacken oder quetschen und kurz mitbraten. 200 g frischen oder aufgetauten Blattspinat und 250 g rohe Nudeln hinzugeben, direkt mit 350 ml Gemüsebrühe und 200 ml Sahne ablöschen und nach Belieben würzen. Kurz aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen und nach dem Anrichten mit etwas Parmesan bestreuen. Quelle: www.chefkoch.de MUND AUF! Er ist nicht nur Popeyes Lieblingsspeise, sondern auch ein echtes Superfood: Dank seiner zahlreichen Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien verdient Spinat einen Platz auf jedem Speiseplan. VON MARIE GRABER Grüner Powerkick Spinat besteht zu über 90 Prozent aus Wasser und ist deshalb sehr kalorienarm. 100 Gramm des grünen Blattgemüses haben nur etwa 23 Kilokalorien.
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