| 47 Ernährung und Calcium zum Erhalt der Knochenmasse bei und können so das Osteoporoserisiko reduzieren. Der weitverbreitete Mythos, dass Spinat einen besonders hohen Eisengehalt hat – womit wir wieder bei Popeyes Superkraft wären –, entstand übrigens vermutlich aufgrund eines Kommafehlers in den Nährwerttabellen. Inzwischen haben Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler festgestellt, dass 100 Gramm frischer Spinat nicht wie ursprünglich angenommen 35, sondern lediglich 3,5 Milligramm Eisen enthalten. Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten ist der Eisenanteil im Spinat damit trotzdem relativ hoch. Kommt frischer Spinat nach dem Kochen sofort abgedeckt in den Kühlschrank, kann man ihn am Folgetag erneut erwärmen – ein zweites Mal aber besser nicht. Das vielseitige Blattgemüse kann sowohl im Frühjahr als auch im Herbst geerntet werden. Die Erntezeit hängt von der Sorte und den klimatischen Bedingungen ab. Zarter, hellgrüner Frühlingsspinat wird in der Regel von März bis Juni geerntet, der kräftigere, großblättrige und dunkelgrüne Herbstspinat von September bis November. Da Spinat kältebeständig ist, kann er auch im Winter in gemäßigtem Klima gedeihen. In vielen Regionen ist er das ganze Jahr über erhältlich, und in Gewächshäusern kann er sogar in den Wintermonaten angebaut werden. Gut zu wissen: Tiefkühlspinat steht dem frischen Grün in nichts nach. Das Gemüse wird dafür reif geerntet, schnell weiterverarbeitet und schockgefroren. Laut dem Deutschen Tiefkühlinstitut e. V. dauert der Prozess, in dem der Spinat vom Feld zum Froster gelangt, nur zwei bis drei Stunden. Süß-würziger Frühlingssalat (für 2 Personen) 150 g frischen Babyspinat in eine große Schüssel geben und 100 g frische oder aufgetaute Erbsen hinzufügen. Einen Bund Radieschen in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit 50 g grob gehackten und gerösteten Mandeln sowie einer fein geschnittenen Frühlingszwiebel zum Salat geben. Für das ZitronenSenf-Dressing in einer separaten kleinen Schüssel 3 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1 TL Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen. Abschließend das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig mischen. Für Salate und schnelle Gerichte kommt vor allem der junge Babyspinat zum Einsatz, während sich reife Spinatpflanzen mit größeren Blättern besonders für längeres Kochen, Braten oder Dünsten eignen. Schon rund 100 Gramm der grünen Blätter reichen aus, um den Tagesbedarf an Vitamin A zu decken. Besonders gesund ist Spinat, wenn er roh gegessen wird, da durch Kochen oder Anbraten Nährstoffe verloren gehen.
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