Gesundheit erlangen - Herbst 2024

48 | Ernährung GESUND GENIEßEN Viele der rund 800 Kürbissorten sind essbar. Wir zeigen Ihnen eine Auswahl abseits von Hokkaido und Butternut und verraten, für welche Gerichte sie sich besonders eignen. VON ALESSA SAILER Verlockend vielseitig Nicht immer sind sie kugelrund, ganz sicher aber sehr gesund, denn: Kürbisse sind reich an zahlreichen Nährstoffen. Das (in gelb-orangenen Sorten besonders reichlich) enthaltene Betacarotin wandelt unser Körper in Vitamin A um. Das sorgt – ebenso wie der hohe Anteil an Vitamin C im Gemüse – für gesunde Haut und Augen sowie ein intaktes Immunsystem. Vitamin E schützt dank seiner antioxidativen Wirkung die Zellen, Kalium unterstützt die Muskelfunktion und reguliert den Blutdruck. Kürbis enthält außerdem verschiedene B-Vitamine, die wichtig für den Energiestoffwechsel und die Bildung der roten Blutkörperchen sind. Je nach Konsistenz und Geschmack des Fruchtfleisches eignen sich manche Kürbisse besonders gut für süße Gerichte, andere eher zum Braten oder als gefülltes Gemüse. Der Außerirdische: Patissonkürbis ■ Weißer, hellgelber oder grüner, ufoför- miger Kürbis ■ Je kleiner, desto süßer ■ Ideal zum Füllen und Backen, kleinere Exemplare sind roh und mit Schale essbar und somit auch zum Einlegen und gehobelt oder geraspelt als Salat geeignet ■ So gehts: Größere „Ufos“ immer schälen, schneiden und anschließend braten oder aushöhlen und z. B. mit einer Paprika-Couscous-Mischung füllen und mit Fetawürfeln bestreut im Ofen überbacken. Der Allrounder: Muskatkürbis ■ Dunkelgrün, orange oder gefleckt ■ Süßes Aroma, daher gut für Desserts geeignet ■ Ideal für Suppen, Pürees, Kuchen, Marmeladen, Chutneys ■ So gehts: Schälen, entkernen und in Stücke schneiden, dann backen, kochen oder dünsten.

RkJQdWJsaXNoZXIy ODIyMTAw