Ernährung MUND AUF! Kohl kennen viele nur als Zutat von deftiger Hausmannskost. Wer das Gemüse neu entdecken möchte, sollte mal zum Spitzkohl greifen: Der besticht nicht nur durch sein spitze Aussehen, sondern auch durch seinen feinen Geschmack. VON BARBARA MESTEL Rouladen aus Hackfleisch und Wirsingkohlblättern sind Klassiker. Koreanischer Kimchi-Salat mit Chinakohl ist gerade hip. Doch hatten Sie schon mal Spitzkohl in der Hand? Diese Kohlköpfe sehen aus wie kleine Kunstwerke, und vielleicht besaßen deshalb einige bisher nicht den Mut, das Messer anzusetzen. Sollten sie aber! Denn beim Spitzkohl handelt es sich um einen eleganten Alleskönner, der nicht nur dezent und lecker schmeckt, sondern dank seiner zahlreichen guten Inhaltsstoffe auch noch gesund ist. Viel drin bei wenig Kalorien Spitzkohl, ein enger Verwandter des Weißkohls, bringt u. a. Spurenelemente wie Eisen und Zink, Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium sowie zahlreiche Vitamine (u. a. B1, B2 und C) mit. Wer die Blätter roh verzehrt, deckt beispielsweise mit etwa 150 Gramm bereits den täglichen Vitamin-C-Bedarf. Gerade im Winter ist der gut lagerbare Spitzkohl deswegen ein wertvoller Vitaminlieferant. Dank seiner hohen Nährstoffdichte und der vielen Ballaststoffe tut Spitzkohl zudem der Verdauung gut. Da alle Kohlarten kalorienarm sind, gelten sie als besonders gesund. Aber Achtung! Wer das Gemüse z. B. mit reichlich Sahne zubereitet, der verspielt diesen Pluspunkt schnell wieder. Star auf dem Teller Ob roh, gebraten oder gedünstet, ob als Beilage oder als Hauptkomponente: Spitzkohl gelingt auch Ungeübten schnell und leicht. Für die meisten Rezepte Einfach spitze wird der Kopf geviertelt und dann in feine Streifen geschnitten. Den harten Strunk sollten Sie keilförmig herausschneiden; genauso wie die dicke Mittelrippe, wenn Sie die Blätter im Ganzen dünsten. Die frische Farbe bleibt übrigens erhalten, wenn der Spitzkohl nach dem Waschen mit etwas Zitronensaft beträufelt wird. Da Spitzkohlblätter dünner sind als z. B. die des Weißkohls, reichen drei bis vier Minuten Garzeit aus: So hat das Gemüse noch einen schönen Biss. Lecker mit Linsen 100 g fein gewürfelten Speck in einem Topf auslassen, zwei fein geschnittene Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. 1 kg Spitzkohl in feine Streifen schneiden und zusammen mit zwei geschälten und gewürfelten Kartoffeln dazugeben. 1 EL Paprikapulver (edelsüß) darüberstreuen. 200 ml Sahne mit 150 ml Brühe angießen. 4 EL rote Linsen hinzufügen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Min. köcheln lassen, regelmäßig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer den Speck weglassen möchte, dünstet die Zwiebeln in Öl und ergänzt für den Geschmack geräuchertes Paprikapulver. 46 |
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