Gesundheit erlangen - Sommer 2020

38 Gesund genießen Haltbarmachen. Durch Einwecken bleiben Obst und Gemüse auch lange nach ihrer Erntezeit genießbar. Die Äste biegen sich von der Fülle der reifen Äp- fel Richtung Boden, die Beete sind voller grüner Gurken und Karotten – im Sommer gibt es reichlich frisches Obst und Gemüse. Manchmal ist der Ertrag im eigenen Garten sogar so groß, dass auch eine Familie der Massen an Zucchini oder Tomaten nicht mehr Herr wird und selbst dem größten Schleckermaul irgendwann die Lust auf selbst gebackenen Zwetschgenkuchen vergeht. Was also tun, damit die bunten Vita- minlieferanten noch lange haltbar bleiben? Heiß abfüllen Unsere Großmütter wussten schon vor Jahr- zehnten, wie das geht: Einmachen bzw. Einko- chen ist das Zauberwort beim Haltbarmachen. Bei der einfachsten Art des Einmachens wer- den die Lebensmittel zunächst gegart oder kurz aufgekocht und anschließend heiß in ste- rile Gläser abgefüllt. Sobald das Obst oder Ge- müse dann erkaltet, presst sich der Deckel durch den entstehenden Unterdruck fest auf das Glas. Die Bezeichnung „Weckglas“ bzw. Erntefrische aus dem Glas