42 | MUND AUF! Er verfeinert jeden Eintopf, schmeckt auch im Salat, ist zudem sehr gesund und das ganze Jahr über erhältlich: Lauch. VON LUISE LAUFER Bohnenstangen und Spargeltarzane haben ausgedient – eine schmächtige, wenig muskulöse Person heißt heute unter Jugendlichen scherzhaft Lauch. Den Begriff in dieser Form zu verwenden, wird dem Zwiebelgemüse aber eigentlich nicht gerecht, denn in den grün-weißen Stangen steckt jede Menge Power. Das ist drin Das bei vielen auch als Porree bekannte Nahrungsmittel ist eine gute Quelle für die Vitamine C und K. Letzteres trägt zu einer normalen Blutgerinnung und zur Erhaltung der Knochen bei. Deshalb ist eine ausreichende Vitamin-K-Zufuhr, z. B. durch Lauch, Spinat oder Brokkoli, etwa für Frauen in den Wechseljahren ratsam, die aufgrund des sinkenden Östrogenspiegels anfällig für Osteoporose sind. Wichtig zu wissen ist, dass Lauch problemlos roh verzehrt werden kann und so die hitzeempfindlichen Vitamine C und K erhalten bleiben. Porree ist außerdem reich an Eisen, das an vielen Prozessen des menschlichen Organismus beteiligt ist, z. B. an der Blutbildung. Zudem ist er ein Lieferant von Kalium, das die Übertragung von Impulsen an Nerven- und Muskelzellen unterstützt. Beliebte Kombi Zusammen mit Möhren, Knollensellerie und Petersilienwurzel ist Porree ein klassischer Bestandteil von Suppengemüse. Er passt aber nicht nur perfekt in einen Eintopf, sondern auch in eine elsässische Wer Porree sät, wird Lauch ernten Quiche oder kann als Beilage zu Pasta serviert werden. Wer über den Tellerrand blickt und Lauch nicht nur als Beiwerk betrachtet, kann sich beispielsweise an einer Lauchsuppe oder an überbackenem Lauch probieren. Durch die Schwefelverbindung Propanthial-S-oxid (der Stoff, der uns beim Zwiebelschneiden zum Weinen bringt) erinnert Porree geschmacklich an Zwiebeln und Knoblauch, wobei er aber deutlich milder ist als seine Verwandten. Lauch im Schlafrock Drei dicke Stangen Lauch putzen und den unteren Teil entfernen. Den Porree in ca. 15 cm lange Stücke schneiden und diese kurz in Gemüsebrühe mit einem Schuss Weißwein garen. In der Zwischenzeit EmmentalerScheiben mit scharfem Senf bestreichen und darüber jeweils eine Scheibe Kochschinken ausbreiten. Die bissfesten Lauchstücke darin einwickeln und in eine gebutterte Auflaufform legen. Die zum Kochen verwendete Brühe mit Schmand abbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Auflaufform geben. Anschließend im Ofen bei 200 Grad Celsius überbacken, bis der Käse leicht braun ist. Ernährung
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