Gesundheit erlangen - Frühling 2023

bieren können. Es bleibt eigentlich nie etwas übrig, das spricht, denke ich, für sich.“ Claudia Schlagenhaufer vermengt die Tex-Mex-Pfanne noch einmal gründlich mit dem Quinoa, rührt die Guacamole glatt und holt die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen. Das fertige Gericht garniert die Köchin noch mit Tortillachips und verteilt die Teller an die wartenden Patientinnen und Patienten. „Besonders freue ich mich natürlich darüber, wenn mir Eltern erzählen, dass es ein Freitagsgericht ins Familienrezeptbuch geschafft hat“, sagt Claudia Schlagenhaufer. Gefül lte Süßkartoffe ln „Tex-Mex“ mi t Guacamo le Zutaten für 4 Portionen • 4 große Süßkartoffeln • 75 g Quinoa • 1 rote Zwiebel, gewürfelt • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 1 rote Paprika, gewürfelt • 1 Dose schwarze Bohnen • ½ Dose Mais • 2 weiche Avocados • 50 g Cherrytomaten, gewürfelt • Saft von 1–2 Limetten • Ol i venöl • 1 TL Kreuzkümmel • 1 TL Paprikapulver • Salz, Pfeffer Zubereitung • Süßkartoffeln waschen und abbürsten, mit der Gabel mehrfach einstechen. Mit Ol ivenöl und Salz einreiben und in einer Auflaufform bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Min. backen • Quinoa abbrausen und mit 150 ml Wasser 15 Min. kochen. Danach 10 Min. quel len lassen • Tex-Mex-Pfanne: Zwiebel, eine Knoblauchzehe und Paprika in Ol ivenöl anbraten. Bohnen, Mais und Gewürze dazugeben und ca. 10 Min. mitbraten. Gekochten Quinoa und etwas Limettensaft hinzufügen, vermengen und abschmecken • Guacamole: Avocado mit der Gabel oder dem Pürierstab zerkleinern, die andere Hälfte des Knoblauchs, Tomatenwürfel und Limettensaft hinzugeben und abschmecken • Gebackene Süßkartoffeln halbieren, ein paar Löffel Tex-Mex-Pfanne hinzugeben und mit Guacamole dekorieren Das Auge isst mit – deswegen präsentiert Claudia Schlagenhaufer ihre Gerichte immer möglichst kreativ. Video: Freitagsessen in der Kinderonkologie www.gesundheit-erlangen.com | 49 Ernährung

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