44 | Ernährung Buntes Herbstrisotto Empfohlen von Helmut Wust, Leiter der Speisenversorgung des Unikl inikums Erlangen GESUND GENIEßEN Ein leuchtend oranges Mehrkornrisotto bringt auch an trüben Tagen gute Laune auf den Teller. Die Hauptrolle spielt ein Klassiker unter den Herbstgemüsen: Kürbis. VON ALESSA SAILER Die italienische Küche ist bekannt für Pizza, Pasta und: Risotto. Der cremige Allrounder wird klassischerweise mit Rundkornreis, Butter und Parmesan zubereitet und als Beilage oder Hauptspeise gereicht. Wir stellen Ihnen heute eine Variante aus der Küche des Uniklinikums Erlangen vor, die dank Voll- und Mehrkornreis sowie extra viel Gemüse besonders gesund ist. Der Grund: Vollkornreis hat mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe sowie ungesättigte Fettsäuren als weißer Reis. Letztere sind unter anderem gut für unser Herz-KreislaufSystem, und Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung. Da das Mehrkornrisotto ohne Käse auskommt, ist es obendrein vegan. Die Redakteurin hat für Sie vorgekostet – probieren Sie es aus!
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