| 45 Ernährung Zutaten für 4 Portionen Risotto - 200 g Hokkaidokürbis mit Schale, in ca. 1 cm großen Würfeln - eine Zwiebel in Würfeln - 120 g Karotten in Würfeln - 160 g 7-Korn-Wi ldreismischung - 80 g Vol lkornreis - 120 ml Kokosmi lch - 80 ml Orangensaft - 120 ml Gemüsebrühe - 2 EL Ol i venöl - 1 TL Speisestärke - Ingwer, gerieben (nach Bel ieben) - Agavendicksaft (nach Bel ieben) - etwas Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer Garnierung - 600 g Hokkaidokürbis mit Schale, in ca. 1,5 cm breiten Spalten - 50 ml Ol i venöl - Salz und Pfeffer Zubereitung Risotto - Reis kochen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken - Zwiebeln, Kürbiswürfel und Karotten in Ol ivenöl andünsten - Mit Gemüsebrühe ablöschen, Orangensaft und Kokosmi lch zugeben und mit Speisestärke abbinden - Reis, Gewürze und etwas Agavendicksaft zugeben, abschmecken Garnierung - Kürbisspalten mit Ol ivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen - Kürbis auf ein Blech mit Backpapier legen und im Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 5 bis 10 Min. garen, bis das Gemüse weich ist Das Risotto auf Tel ler vertei len und mit Kürbisspalten dekorieren – guten Appetit! Mehrkornrisotto mi t Kürbis 7-Korn-Wi ldreismischung besteht, je nach Marke, z. B. aus Langkornreis, Wi ldreis, Dinkel, Hafer, Gerste, Weizen und Roggen.
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