| 47 Ernährung Schwarzwurzel als Heilmittel Im Mittelalter wurde die Schwarzwurzel als Heilmittel bei Schlangenbissen und Herzerkrankungen eingesetzt. Daher stammt auch ihre lateinische bzw. italienische Bezeichnung Scorzonera, übertragen: giftige schwarze Schlange. Heute wird die Schwarzwurzel eher als gesundes Gemüse geschätzt. So fördern beispielsweise die vielen Ballaststoffe die Verdauung und das Vitamin E unterstützt den Zellschutz und das Immunsystem. Außerdem soll das Gemüse entgiften, entwässern und beruhigen. Alles klebt! Was tun? Auf das Schlemmen folgt das Schrubben: Viele Köchinnen und Köche fürchten den klebrigen Belag, der oft nach der Zubereitung der Schwarzwurzel im Topf zurückbleibt. Handelsübliche Spülmittel scheinen in der Regel wenig auszurichten. Während die einen als Gegenmittel vorsorglich ein wenig Essig ins Kochwasser gießen, geben andere an, dass sich der Belag mit ölgetränkter Küchenrolle wegwischen lässt. Außerdem soll es helfen, im klebrigen Topf Salzwasser mit Soda bzw. Backpulver aufzukochen. Delikat in Mandelbutter 1 kg Schwarzwurzel putzen, schälen, in fingerlange Stücke schneiden und ins Zitronenwasserbad legen. 2 l Salzwasser aufkochen, Schwarzwurzel zugeben und 15 – 20 Min. bei halb geschlossenem Deckel garen. Die Stücke sollten noch ein wenig Biss haben. Währenddessen 50 g Mandelblättchen in etwas Kokosöl rösten; 2 EL Butter zugeben und schmelzen. Schwarzwurzel abgießen und gut abtropfen lassen. Die Stücke in einer Schüssel vorsichtig mit der Mandelbutter und 1 EL Mandelöl vermengen. Schälen mit Schutzausrüstung Beim Schälen und Schneiden der Schwarzwurzel tritt kautschukhaltiger Milchsaft aus, der ziemlich klebt und die Haut braun färbt. Deshalb empfiehlt es sich, bei der Zubereitung Gummihandschuhe und eine Schürze zu tragen. Tipp: Putzen Sie die Stangen im Spülbecken oder in einer Schüssel unter Wasser! Damit sich die Schwarzwurzel selbst nicht verfärbt, sollte sie bis zur Weiterverarbeitung in ein Wasserbad mit Essig oder Zitrone oder aber in Milch gelegt werden.
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